Fromages de montagne, au sommet du goût
VENDREDI 9 OCTOBRE | 20H15
Documentaire 52′ | France 2019 | Réalisation : Céline Destève | Production : Eclectic
A la montagne, le fromage est une religion. Beaufort, reblochon, raclette ou tomme de brebis, les éleveurs montagnards fabriquent des trésors de gastronomie, produits à la ferme, avec le lait de leur troupeau, riche en saveurs florales. En Savoie, Pierre Poccard est l’un des derniers fabricants de « beaufort chalet d’alpage », très apprécié des gourmets. En Haute-Savoie, Marie-Louise Donzel est une spécialiste du reblochon. Quant à Emilie Pagès, elle produit une savoureuse tomme de brebis dans le Béarn. Mais sur les étals, ces fromages fermiers, reconnaissables à leur étiquette verte, sont perdus parmi tous les autres fromages de montagne, AOP ou non, fermiers ou non, au lait cru ou pasteurisé. Ainsi, 60 000 tonnes de raclette sont produites en France chaque année. Comment sont produits ces fromages qui envahissent la grande distribution ? Enquête des Alpes aux Pyrénées en passant par l’Auvergne.
BIO
Céline Destève. Réalisatrice depuis plus de 20 ans, je m’intéresse aux grands enjeux de société comme la consommation et les mutations du monde agricole. Pour France 5 j’ai réalisé de nombreux documentaires de 52 minutes sur des produits d’exception comme le roquefort ou les fromages monastiques. A travers mes films, j’aime mettre en lumière le travail de paysans passionnés pour défendre un patrimoine culinaire en péril face à une industrialisation et une mondialisation croissantes. Mon documentaire sur les fromages de montagne m’a permis de rencontrer des hommes et des femmes qui perpétuent une tradition pastorale en voie de disparition et redonnent vie au métier de berger. En parallèle, je donne des cours dans écoles de réalisation comme 3is.
